Сезон грибів: як не принести з лісу кошик отрути
23 вересня 2026Осінь — традиційний сезон «тихого полювання». Після дощів у лісах з’являється особливо багато грибів, тож чимало людей вирушають наповнювати кошики осінніми дарами природи. Водночас грибний сезон — це і період підвищеного ризику отруєнь.
Навіть досвідчені грибники можуть помилитися, адже деякі отруйні гриби зовні схожі на їстівні. Тому головне правило залишається незмінним: не впевнені у грибі — не беріть його!
«Щороку в грибний сезон ми нагадуємо: найкращий спосіб уберегтися від отруєння дикорослими грибами — бути максимально обережними. Не варто покладатися на власний досвід, фотографії в інтернеті чи так звані народні способи перевірки грибів. Якщо виникає хоча б найменший сумнів щодо гриба — залиште його в лісі. Жоден кошик грибів не вартий ризику для здоров’я та життя», — наголошує Оксана Чайчук, генеральна директорка ДУ «Тернопільський обласний центр контролю та профілактики хвороб МОЗ України», головна державна санітарна лікарка Тернопільської області.
Особливо небезпечним є отруєння блідою поганкою. Її токсини можуть спричинити тяжке ураження печінки, нирок та інших органів і становити загрозу для життя. Важливо пам’ятати: варіння, сушіння, вимочування чи маринування не знешкоджують токсини блідої поганки.
Не варто покладатися й на «народні методи» визначення отруйності грибів — зміну кольору цибулі чи часнику під час варіння, потемніння срібної ложки, наявність черв’яків тощо. Жоден із цих способів не дає змоги достовірно визначити, чи безпечний гриб.
Небезпеку можуть становити не лише отруйні гриби. Старі, перезрілі, зіпсовані або неправильно приготовлені їстівні гриби також можуть спричинити розлади травлення та погіршення самопочуття.
Вирушаєте по гриби? Запам’ятайте основні правила:
1. Збирайте лише добре знайомі гриби. Якщо маєте хоча б найменший сумнів — залиште гриб у лісі. Не купуйте дикорослі гриби на стихійних ринках чи у випадкових продавців.
2. Не беріть старі, перезрілі, пошкоджені або зіпсовані гриби.
3. Не збирайте гриби поблизу автомобільних доріг, залізниць, промислових підприємств, сміттєзвалищ та інших потенційно забруднених територій. Гриби здатні накопичувати забруднювальні речовини з довкілля.
4. Ніколи не куштуйте сирі гриби. Не намагайтеся визначити їхню їстівність за смаком чи запахом.
5. Після повернення з лісу якнайшвидше переберіть і обробіть гриби. Не залишайте свіжозібрані гриби надовго без належного зберігання.
6. Збирайте гриби у плетений кошик або іншу тару, що забезпечує доступ повітря. Не тримайте їх довго в поліетиленових пакетах, де вони швидше нагріваються та псуються.
7. Не консервуйте гриби, якщо не впевнені у їхньому виді та правилах безпечного приготування. Порушення технології домашнього консервування створює додатковий ризик, зокрема ботулізму.
Подбайте про безпеку в осінньому лісі
Восени світловий день стає коротшим, а погода може швидко змінюватися. Перед походом повідомте близьких, куди йдете та коли плануєте повернутися. Зарядіть телефон, візьміть павербанк, воду, необхідні ліки, компас або завантажену офлайн-карту. Обирайте зручний та помітний одяг.
Що робити, якщо після вживання грибів стало зле?
Нудота, блювання, біль у животі, діарея, запаморочення, виражена слабкість або порушення свідомості після вживання грибів — привід негайно звернутися по медичну допомогу.
Телефонуйте 103. Не займайтеся самолікуванням і не чекайте, поки симптоми минуть самостійно.
Якщо залишилися гриби або приготовлена з них страва — не викидайте їх: вони можуть допомогти фахівцям встановити причину отруєння.
Нехай осінній похід до лісу залишає лише приємні враження. Збирайте гриби відповідально: не знаєте — не беріть!
