Можливі причини виникнення авітамінозу та як їх уникнути

Вітаміни бувають водорозчинними та жиророзчинними. У першому випадку вони всмоктуються безпосередньо кишківником і не запасаються в організмі, оскільки вільно циркулюють у крові. У другому випадку (вітаміни А, D, Е, К) їм потрібна жовч для подолання кишкового бар’єра та певні транспортні білки, що пояснює їхню потребу в запасанні. Вітаміни можуть потрапляти в організм зі споживаною їжею, синтезуватися мікрофлорою кишківника (вітамін К), а також вироблятися шкірою під дією ультрафіолетових променів (вітамін D).

Причини дефіциту вітамінів різноманітні та включають:
– Недостатнє споживання з їжею, релігійні заборони, виключення певних груп продуктів (веганство).
– Гельмінтози, лямбліози та інші глистові інвазії.
– Дисбактеріоз кишківника.
– Інфекційні захворювання.
– Хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, цукровий діабет, хвороби печінки та щитоподібної залози, харчові алергії.
– Перебування в умовах високої температури або холоду.
– Надлишок вуглеводів в їжі, переважно борошняне харчування, нестача білка в їжі.
– Генетичні дефекти коферментутворювальних ферментів.
– Різке зниження якості молока та молочних продуктів.
– Фізична та нервова напруга.
– Підвищена потреба у вітамінах при посиленому зростанні у дітей, при вагітності, годуванні груддю.
– Тривале приймання лікарських препаратів.
– Порушення умов зберігання продуктів та правил їхньої кулінарної обробки.
– Дефіцит ультрафіолету.

Вагітні жінки, затяті курці, алкоголіки, а також люди з розладами травлення, такими як хвороба Крона, наражаються на найбільший ризик розвитку авітамінозу жиророзчинних вітамінів.

Фактором ризику дефіциту поживних речовин є тривале використання антибіотиків та протисудомних препаратів.
Вживання деяких продуктів може придушувати засвоювання вітамінів. Наприклад, сирі яєчні білки у раціоні викликають дефіцит біотину, оскільки містять речовину авідин, що знижує його засвоєння.
Вегетаріанці та вегани схильні до ризику дефіциту вітаміну В12, оскільки рослини його не виробляють. Крім того, він може бути відсутнім у людей, які перенесли операцію зі зниження ваги, оскільки ця процедура ускладнює вилучення поживної речовини з їжі.

Як уникнути авітамінозу?
Уникнути авітамінозу допоможе продуманий раціон, який включає не тільки продукти, що є джерелом вітамінів, але й ті, що необхідні для засвоєння. Крім того, неправильне приготування та зберігання їжі руйнує корисні мікронутрієнти. Так, у нарізаному салаті вже за пару годин вітамінів стає у кілька разів менше.

Наступні правила допоможуть максимально зберегти вітаміни в їжі:
• Готуйте страви самостійно, не купуйте вже приготовлені, так ви зможете гарантувати їхню свіжість.
• Відмовтеся від вживання фастфудів, консервованих продуктів.
• Не тримайте заморожені продукти довго в холодильнику, готуйте частіше.
• Під час смаження втрачається близько 50% вітамінів, що містяться в продуктах, тому вибирайте приготування на пару, тушкування, запікання, варіння.
• Овочі кидайте в киплячу воду, використовуйте мінімальну термообробку.
• Варіть і тушкуйте в невеликому об’ємі рідини, щоб не зливати відвар, наповнений вітамінами.
• Не переварюйте продукти, свіжоморожені овочі та фрукти готуйте відразу після миття, не розморожуючи.
• Їжте овочі та фрукти по можливості свіжими та повністю, не нарізайте їх заздалегідь.
• Їжте фрукти зі шкіркою (якщо впевнені в їхній біоякості), тому що вона містить біофлавоноїди, що підсилюють дію вітамінів.