Харчова безпека: яких правил варто дотримуватися?

Харчова безпека — це питання відповідальності кожної людини й надійний засіб запобігання отруєнням і кишковим інфекціям. Правила харчової безпеки містять усі етапи поводження з їжею до її споживання, зокрема дотримання чистоти, вибір тільки якісних і безпечних продуктів, належні умови їх транспортування, зберігання й приготування.

Для захисту від кишкових інфекцій і запобігання харчовим отруєнням Всесвітня організація охорони здоров’я рекомендує постійно дотримуватися п’яти принципів харчової безпеки.
Перший принцип: дотримуйтеся чистоти
Мийте руки перед приготуванням їжі.
Мийте руки після відвідування вбиральні.
Мийте й дезінфікуйте всі поверхні та кухонне начиння, яке використовують для приготування їжі.
Убезпечте кухню й харчові продукти від комах, гризунів тощо.
Другий принцип: відокремлюйте сире від готового
Відокремлюйте сире м’ясо, птицю й морепродукти від готової їжі.
Для оброблювання сирих продуктів використовуйте окреме кухонне начиння, зокрема ножі й дошки.
Зберігайте продукти в закритому посуді.
Не розміщуйте в холодильнику сирі продукти над полицями з готовими стравами.
Третій принцип: ретельно просмажуйте або відварюйте харчові продукти
Ретельно просмажуйте або відварюйте продукти, передусім м’ясо, птицю, яйця й морепродукти.
Обов’язково доводьте страви, зокрема супи та печеню, до кипіння.
У приготованому м’ясі його сік має бути прозорим, а не рожевим.
Використовуйте термометр під час приготування їжі.
Ретельно підігрівайте готові страви.
Четвертий принцип: зберігайте харчові продукти за безпечної температури
Не залишайте готову їжу за кімнатної температури понад дві години.
Охолоджуйте без затримки всі готові страви й продукти, які швидко псуються (бажано до 5 °C або нижче).
Тримайте готові страви гарячими (понад 60 °C) аж до подавання на стіл.
Не зберігайте готові страви довго навіть у холодильнику.
Не розморожуйте продукти за кімнатної температури.
П’ятий принцип: обирайте свіжі й незіпсовані харчові продукти
Використовуйте чисту воду або очищену.
Обирайте свіжі й незіпсовані продукти. Обирайте продукти, оброблені задля підвищення безпечності, наприклад, пастеризоване молоко.
Ретельно мийте фрукти й овочі, а надто коли їх подають сирими.
Не вживайте продукти після закінчення їхнього строку придатності.